Locanda Mila’
La locanda č situata nella vecchia cantina della struttura ed č stata completamente scavata a mano nella roccia dagli avi nei gelidi inverni di una volta.
Qui č possibile riscoprire la genuinitā e la semplicitā della cucina locale gustando gli ottimi piatti preparati dalle sapienti mani di mamma Maria esperta in tradizioni gastronomiche e culturali locali.
Accanto al caminetto sempre acceso si potranno trascorrere bei momenti
in un'atmosfera di casa, gustando caldarroste, e in compagnia di un buon bicchiere di vino, che a Pretoro non manca mai!
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Enogastronomia a Pretoro
Fra i primi piatti possiamo annoverare le "p'ttolozz'" (rombi di pasta
fatta di farina e acqua) al sugo, anticamente realizzate con un misto
di farina bianca, di cereali e farro, e la "pasta alla chitarra"
abruzzese, realizzata in filamenti ottenuti con un apposito strumento,
"lu maccarunar", che con la sua forma particolare da il nome alla pasta
(chitarra). I "maccarunar" sono tuttora costruiti e utilizzati a
Pretoro. Fra i secondi spicca l'agnello alla brace, di cui
tipico č il sistema di preparazione: infatti la cottura dev'essere
realizzata con legna mista, dall'Abete resinoso, al Faggio privo di
impuritā legnose, al Carpino profumato e per finire rami di Ginepro
odoroso. La salatura e la profumazione devono essere effettuate con
erbe aromatiche quali timo, rosmarino, menta, pepe nero, ginepro rosso
e viola, eccetera. Questi sono i segreti di un'ottima preparazione
dell'agnello pretorese.
Altra pietanze sono la
"coratella" d'agnello e i "turcinelli", fatti con le budella del maiale
e ripieni di animelle e peperoncino. Fra le verdure possiamo citare la
"ciabbotta", insieme di verdure da versare su fette di pane casereccio,
la "pizz' e foij", stufato di verdure servito con la sarda affumicata,
e la "pizza scim", pane bianco non lievitato e senza sale.
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